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酸菜鱼

发布时间:2017-10-21 07:10 | 人感兴趣
1.

皖鱼洗净,鱼头、鱼尾、骨头分开,鱼肉切薄片,分别放油、盐、酱油腌制,鱼片需要放鸡蛋腌制,更加顺滑;


2.

酸菜洗净切好,胡萝卜去皮洗净切片,干辣椒一半剁碎,一半留个;


3.

清水煮沸,放入鱼骨、胡萝卜、八角、生姜、大蒜、胡椒粉、鸡粉、辣椒(一半)煮;


4.

热锅,倒油,把鱼头、鱼尾放入锅中,加生姜大蒜煎至金黄,起锅;


5.

热锅,无油爆炒酸菜,去酸水,起锅;


6.

把鱼头、鱼尾、酸菜、加入锅中,中小火熬煮6分钟;


7.

改为大火,放入鸡蛋腌制好的鱼片,要一片一片加入,不能黏,大火1分钟,关火放盐;


8.

热锅,倒油,爆炒葱白、蒜、生姜丝、干辣椒;


9.

把爆香的油淋在酸菜鱼大盆中即可享用。






烹饪技巧

1.鱼片要切薄片,用鸡蛋更加鲜嫩;
2.加鱼片的时候改为大火,1分钟即要关火;
3.喜欢吃辣的,多放辣椒。

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