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油泼裤带面

发布时间:2017-08-03 10:45 | 人感兴趣

油泼裤带面的做法1.

准备一块鸡脯肉

2.

冷水下锅, 将鸡脯肉加入两片姜一起下入, 煮熟捞出备用

3.

煮熟冷却后的鸡肉用手撕成丝

4.

准备好裤带面(具体做法参见我的菜谱)

5.

锅里放少许油,下入花生米炒香

6.

蒜切成蒜末、葱切成葱花备用

7.

锅中烧水,水开后放入面条和青菜搅散后煮至断生,捞出盛在碗内

8.

煮面的同时,另起一口锅烧油,放入大葱做成葱油,油烧热后稍凉一下再泼面

9.

面煮熟后盛入垫好菜的碗中,在碗中加一勺醋,2勺生抽,盐适量,再在面的上面撒辣椒粉,芝麻,麻椒粉,鸡丝,花生碎,自后浇上一勺热油。一碗好吃的油泼扯面就做好了

烹饪技巧

1、泼油的时候油要稍多些,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时太过油腻;
2、油要热,但油温不能过高。油温过高,泼出的辣椒油颜色发黑,影响美观口感也差些;
3.扯面的时候动作慢一点,不熟练的话面条可以分几次入锅煮,要不然前面的面烂了,后面下锅的还没有熟。

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