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莲菜炒肉片

发布时间:2017-08-03 10:45 | 人感兴趣

莲菜炒肉片的做法

1.准备1截九眼莲;横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口

2.肉片提前用葱姜丝、1小勺料酒、小半勺盐、1小勺生抽、1小勺淀粉、2克味精抓腌一下;干木耳提前泡发好

3.旺火,油七成热时,倒入肉片,将肉片先行过油;当肉片变黄、展开时捞出备用

4.莲菜切片后,泡在清水中,防止氧化发黑;留少许底油,莲菜入油锅

5.立即烹进少许白醋,可以让莲菜发脆,不变色;倒入黑木耳

6.加入半勺食盐,翻炒几下;最后倒入炒好的肉片,炒匀(自始至终用旺火,动作要快速)

菜品特色

陕西富平盛产一种莲菜,区别于南方的七孔,唤作“九孔莲”,无丝无渣、脆甜爽口,凉拌绝佳,和肉片一起炒来,便是名头响亮的“莲菜炒肉片”。莲菜炒肉是陕西农村宴席上少不了的一道菜,尤其在渭南蒲城一带,更是逢席必上!

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